PESTO
VENTURINO BARTOLOMEO

Le pesto est un condiment typique de la Ligurie, traditionnellement utilisé pour assaisonner les pâtes.

C’est une sauce crue, c’est-à-dire un composé dans lequel tous les ingrédients sont mélangés à froid, non cuits. Les ingrédients clés sont le basilic, l’huile, les pignons de pin, l’ail et le Grana Padano.

Idéal pour assaisonner les pâtes, les trofies, les gnocchis et les lasagnes, il est également utilisé (notamment dans les pays anglo-saxons) comme tartinade sur bruschetta et sandwiches et comme vinaigrette.